Num tacho médio, deite o azeite, a cebola e os alhos picados. Leve a lume brando para alourar a cebola sem queimar.
Junte os pedaços de entrecosto ou toucinho e deixe fritar até ganharem alguma cor e libertarem a sua gordura.
Adicione o chouriço (reserve a morcela para mais tarde para que não se desfaça) e deixe estufar por 3 ou 4 minutos.
Refresque tudo com o vinho branco, tempere com colorau e deixe evaporar o álcool.
Introduza as favas no tacho. Junte metade do ramo de coentros inteiros (podem ser atados com um fio para depois retirar), tempere com sal (pouco, devido aos enchidos) e pimenta.
Envolva bem as favas no refogado e nas carnes. Adicione meia chávena de água morna (as favas vão libertar bastante água e devem cozer mais a vapor do que submersas).
Tape hermeticamente o tacho e deixe estufar em lume brando durante 25 a 30 minutos. Agite o tacho de vez em quando pelos botões, em vez de mexer com colher, para não esmagar as favas.
A dez minutos do fim, disponha as rodelas de morcela sobre as favas para cozerem apenas com o vapor, e junte a hortelã se estiver a usar.
Verifique a cozedura das favas (devem estar macias, mas com a casca intacta).
Retire do lume, descarte o molho de coentros cozido, e polvilhe generosamente com os restantes coentros frescos muito picados antes de servir.
