Lave muito bem o choco já amanhado. Se o choco for muito rijo ou grande, coza-o inteiro durante 8 a 10 minutos em água a ferver. Retire, arrefeça sob água corrente e seque bem. (Se for tenro, não precisa desta pré-cozedura).
Corte o choco em tiras grossas, regulares.
Coloque as tiras num recipiente e tempere com sal, pimenta, o alho picado, as folhas de louro esmagadas e o sumo de 1 limão. Envolva bem e deixe marinar pelo menos 1 a 2 horas (mas não mais que isso, senão o limão começa a "cozer" a carne).
Escorra muito bem as tiras de choco. É crucial que não tenham excesso de líquido, senão a fritura saltará violentamente! Seque-as ligeiramente com papel de cozinha.
Num prato fundo, bata os ovos. Noutro prato, coloque a farinha de milho (a farinha de milho garante o crocante dourado característico de Setúbal).
Passe as tiras de choco primeiro pela farinha (sacudindo o excesso), depois pelo ovo batido, e novamente pela farinha.
Aqueça abundante óleo numa fritadeira ou frigideira funda. O óleo deve estar bem quente!
Frite poucas tiras de cada vez (para não arrefecer o óleo). O processo é muito rápido: assim que a farinha estiver dourada, está pronto (cerca de 2 a 3 minutos). Cuidado com os salpicos! O choco frito tem a tendência de rebentar ligeiramente o óleo.
Retire e escorra em papel absorvente. Sirva com gomos de limão para espremer no prato!
