Numa panela, coloque a água, as batatas descascadas e cortadas, a cebola em quartos, os dentes de alho e um fio pequeno de azeite. Adicione o meio chouriço inteiro para cozer junto com os legumes e libertar o sabor fumado no caldo.
Leve a ferver e deixe cozer cerca de 20 minutos, até os legumes estarem muito tenros.
Retire o chouriço e reserve-o.
Triture muito bem a sopa com uma varinha mágica até obter um creme perfeitamente liso e aveludado. (Se o creme estiver muito espesso, junte um pouco mais de água quente).
Tempere com sal grosso a gosto e adicione metade do azeite restante. Leve o creme novamente a ferver.
Lave bem a couve-galega cortada e escorra-a.
Assim que o creme estiver a ferver em cachão, introduza a couve. Deixe ferver, com a panela destapada, durante apenas 2 a 3 minutos para a couve não perder a cor verde vibrante.
Corte o chouriço (que reservou) em rodelas fininhas.
No momento de servir, coloque as rodelas de chouriço no prato, regue com o caldo verde a ferver e finalize com um generoso fio de azeite a cru. Acompanhe com fatias de broa de milho!
