Peça no talho para cortarem as febras muito fininhas (na máquina de fiambre). Se fizer em casa, congele ligeiramente a carne antes de cortar para ser mais fácil fatiar finamente.
Num tacho largo, aqueça o azeite e a banha. Junte a cebola picada, o alho e as folhas de louro. Deixe refogar até a cebola estar transparente.
Junte a polpa de tomate, o pimentão doce e o piripíri. Envolva e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos.
Adicione a carne cortada e mexa bem, deixando a carne ganhar cor por todo.
Verta a cerveja, o vinho branco e o vinho do porto. Mexa. A carne deve ficar praticamente submersa no líquido. Tempere com sal.
Quando começar a ferver, reduza o lume para o mínimo, tape o tacho e deixe estufar lentamente durante cerca de 1 hora e meia a 2 horas.
A meio do tempo, mexa para que as fatias de carne não se colem umas às outras. A carne deverá começar a partir-se/desfiar-se com a colher. Se o molho secar demasiado, junte um pouco mais de cerveja ou água.
Quando o molho estiver espesso e apurado e a carne extremamente macia, desligue o lume.
Corte o pão ao meio, retire um pouco do miolo se desejar, mergulhe a parte interior de cima do pão no molho do tacho, recheie com uma quantidade generosa de carne e molho e feche. Sirva imediatamente!
