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Tacho de barro com o tradicional Arroz de Cabidela português, bem apurado.

Arroz de Cabidela (Galo Pica no Chão)

O arroz de cabidela é uma receita ancestral portuguesa em que o frango é cozinhado com o próprio sangue temperado em vinagre, resultando num arroz escuro e intensamente saboroso. Um prato de sabor forte e autêntico, típico do Minho.
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Tempo de preparação 30 minutos
Tempo de cozedura 1 hora 30 minutos
Tempo total 2 horas
Doses: 6
Tipo de prato: Prato Principal
Cozinha: Portuguese
Ingredientes Modo de Preparação

Ingredientes
  

  • 1 Frango do Campo Galo de aprox. 2kg (pedir ao talho o frango partido e o sangue misturado com 3 colheres de sopa de vinagre tinto)
  • 400 g Arroz Carolino
  • 1 Cebola grande e 3 Dentes de Alho picados
  • 1 dl Azeite
  • 1 folha de Louro
  • 1,5 dl Vinho Verde Branco ou vinho branco maduro
  • 1,5 L Água quente
  • Sal pimenta preta e cominhos q.b.

Modo de Preparação
 

  1. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola picada, os dentes de alho e a folha de louro. Deixe alourar a cebola.
  2. Junte os pedaços de frango do campo. Tempere com sal e pimenta. Envolva bem no refogado e deixe a carne ganhar cor (branquear) de todos os lados.
  3. Refresque com o vinho verde branco. Mexa e deixe ferver até o álcool evaporar.
  4. Adicione um copo de água quente, tape o tacho e deixe estufar em lume brando até o frango estar tenro (num frango do campo verdadeiro, isto pode demorar cerca de 1 hora. Se o molho secar, junte água aos poucos).
  5. Quando o frango estiver macio, meça a quantidade de água no tacho. Precisa de cerca de 3,5 medidas de água para 1 medida de arroz (porque queremos um arroz malandrinho, com bastante caldo). Se faltar caldo, adicione água a ferver ao tacho e deixe retomar a fervura.
  6. Introduza o arroz carolino, mexa e retifique os temperos (pode juntar uma pitadinha de cominhos). Deixe o arroz cozer destapado, em lume médio/brando, durante 12 a 15 minutos.
  7. Cerca de 2 minutos antes do arroz estar totalmente cozido (quando ainda estiver "al dente"), adicione a mistura de sangue com vinagre ao tacho.
  8. Envolva imediata e energicamente com uma colher, para que o sangue se incorpore no molho sem coalhar, engrossando e escurecendo o caldo.
  9. Deixe fervilhar mais 1 ou 2 minutos para apurar e perder o travo a vinagre cru.
  10. Desligue o lume e sirva imediatamente! O arroz de cabidela deve comer-se a escaldar e molhadinho, antes que o arroz absorva o molho todo.