Numa panela, junte o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão. Leve ao lume até ferver.

Deixe ferver sem mexer até a calda atingir o ponto de fio (ao levantar uma colher, forma-se um fio fino e contínuo).

Retire a canela e a casca de limão. Passe as gemas por um passador fino para uma tigela.

Com a calda em lume brando, junte as gemas passadas, mexendo sempre e sem parar, até engrossar e começar a descolar do fundo da panela.

Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente, o suficiente para poder manusear sem se queimar.

Com a ajuda de duas colheres ou de um pano polvilhado com açúcar, forme pequenas porções e enrole-as como pequenas trouxas.

Deixe arrefecer completamente e polvilhe com açúcar em pó antes de servir.