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Salada de espargos

Salada de espargos

Uma salada de legumes cozidos - espargos, alcachofras, alho-francês e batata - combinada com tomate fresco, cebola roxa e ovo cozido. Leve e colorida, é ideal como entrada ou acompanhamento em dias mais quentes.
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Tempo de cozedura 45 minutos
Doses: 4
Tipo de prato: Salada
Cozinha: Portuguesa
Ingredientes Modo de Preparação

Ingredientes
  

  • 250 g espargos verdes
  • 3 corações de alcachofra
  • 4 talos de alho-francês
  • 500 g batatas pequenas
  • q.b. sal
  • 2 tomates grandes
  • ½ cebola roxa
  • 2 ovos cozidos
  • 7 colheres de sopa azeite
  • 2 colheres de sopa vinagre de vinho branco ou sumo de ¼ de limão
  • 2 colheres de salsa finamente picada
  • q.b. pimenta-preta e sal

Modo de Preparação
 

  1. Lave os talos do alho-francês, remova as partes verdes e corte as brancas em 3 ou 4 pedaços. Descasque as batatas e corte-as em metades. Retire a parte dura dos espargos. Corte as alcachofras ao meio.
  2. Mergulhe os alhos-franceses e as batatas numa panela grande com água a ferver temperada com sal. Após 10 minutos, junte as alcachofras. Prossiga com a cozedura durante 5 minutos e, em seguida, junte os espargos. Deixe cozinhar por mais 5–10 minutos, até que todos os legumes estejam tenros. Depois, escorra-os e coloque-os num prato.
  3. Enquanto os legumes arrefecem, prepare o molho vinagrete. Corte os tomates em cubos e pique finamente a cebola e os ovos. Numa taça, misture o azeite com o vinagre de vinho branco ou o sumo de limão, sal e pimenta. Em seguida, adicione a salsa, o tomate, a cebola e os ovos em pedaços.
  4. Regue os legumes com este molho e envolva bem antes de servir.