Refogue a cebola em metade da manteiga até ficar translúcida. Junte o camarão picado e salteie por 2-3 minutos. Reserve.

Na mesma panela, derreta a restante manteiga e junte a farinha, mexendo bem para formar um roux.

Adicione o leite aos poucos, sem parar de mexer, até obter um bechamel espesso e sem grumos.

Junte o camarão refogado ao bechamel, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe arrefecer completamente, de preferência no frigorífico.

Recheie discos de massa de rissóis com uma colher do recheio frio, dobre ao meio e feche bem as bordas.

Passe cada rissol por ovo batido e depois por pão ralado.

Frite em óleo bem quente até dourarem dos dois lados. Escorra em papel absorvente antes de servir.