Arranjar bem o borrego, tirando as gorduras em excesso e o sebo, cortar em pedaços médios, lavar, colocar num recipiente.
Tempere com vinho tinto, alho, cebola, louro, pimentão doce, sal e pimenta. Deixe marinar por várias horas ou, preferencialmente, durante a noite na geladeira.
Num tacho de barro ou cerâmica adicione a a carne a marinada com os temperos e levar ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 3 horas ou até que a carne esteja macia e se desfaça facilmente.
Sirva quente, polvilhado com salsinha picada, acompanhado de arroz, batatas ou pão.
