Tempere o entrecosto com sal, 2 dentes de alho picados e o colorau. Deixe marinar pelo menos 1 hora.

Frite ou asse o entrecosto até ficar bem dourado. Reserve a carne e não deite fora a gordura da fritura.

Corte o pão em fatias finas ou esmigalhe-o grosseiramente com as mãos.

Numa frigideira grande ou tacho largo, aqueça o azeite (e a banha, se usar) e junte o restante alho picado, deixando alourar ligeiramente.

Adicione o pão e vá regando aos poucos com água ou caldo quente, mexendo sempre em lume médio, até o pão amolecer e formar uma massa homogénea.

Tempere com sal e pimenta a gosto e continue a mexer até as migas ganharem uma textura compacta, sem grumos de pão seco.

Sirva de imediato, bem quentes, acompanhadas do entrecosto.