Pré-aqueça o forno a 280° C. Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça o óleo numa frigideira em lume forte, até ficar quente mas não fumegante. Introduza o frango na frigideira, com a pele virada para baixo, e cozinhe durante 2 minutos. Reduza o lume para médio-alto; continue a cozinhar com o lado da pele virado para baixo, reorganizando ocasionalmente as coxas de frango e rodando a frigideira para distribuir uniformemente o calor, até que a gordura se torne rala e a pele fique dourada, cerca de 12 minutos.

Transferir a frigideira ou transferir o frango para uma travessa e levar ao forno para cozinhar mais 13 minutos. Virar o frango; continuar a cozinhar até a pele ficar estaladiça e a carne estar cozinhada, cerca de 5 minutos mais. Transfira para um prato; deixe repousar 5 minutos antes de servir.