Com alguma antecedência - uma a duas horas -, coloca os pedaços de coelho numa taça e junta um bom fio de azeite, o vinho branco, as folhas de louro, alho em pó, sal, pimenta e um pouco de caril em pó.

Aquece um bom fundo de azeite num tacho grande e junta o restante caril em pó. Deixa libertar algum aroma e junta, escorridos (reservando a marinada), os pedaços de coelho, deixando cozinhar por uns minutos, até estarem ‘selados’.

Junta a cebola e o alho picados e deixa cozinhar até amolecerem e alourarem.

Adiciona o líquido da marinada e deixa cozinhar mais um pouco.

Junta o tomate pelado e os seus sucos, envolve bem, prova, retifica os temperos – adicionando uma boa pitada de cominhos e curcuma - e deixa cozinhar até o coelho estar macio.

Enquanto o coelho cozinha, prepara um arroz branco.

Por fim, junta o leite de coco, volta a provar e a retificar os temperos e deixa levantar fervura.

Adiciona um bom fio de sumo de limão - para mim, esta acidez faz toda a diferença no caril! –, junta coentros ou salsa picada e leva para a mesa!