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Bola de Berlim recheada com creme de ovo num prato na praia.

Bolas de Berlim com Creme de Ovo

A bola de Berlim é o doce de praia por excelência: uma massa fofa levedada, frita até dourar e recheada com um creme rico de ovos. Um clássico do verão português, indissociável dos vendedores de praia.
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Tempo de preparação 1 hora 30 minutos
Tempo de cozedura 15 minutos
Tempo total 1 hora 45 minutos
Doses: 10
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Portuguese
Ingredientes Modo de Preparação

Ingredientes
  

  • Para a Massa:
  • 500 g Farinha T55 sem fermento
  • 25 g Fermento de padeiro fresco ou 1 saqueta de seco
  • 1,5 dl Leite morno
  • 80 g Açúcar
  • 80 g Manteiga derretida e arrefecida
  • 2 Ovos inteiros + 1 Gema
  • Raspa de 1 Limão e 1 pitada de sal
  • Para o Creme Pasteleiro de Ovo:
  • 1/2 Litro Leite
  • 4 Gemas e 1 Ovo inteiro
  • 150 g Açúcar
  • 40 g Farinha Maisena Amido de milho
  • 1 pau de Canela e 1 casca de Limão
  • Óleo para fritar e Açúcar para passar as bolas

Modo de Preparação
 

  1. Para a Massa: Dissolva o fermento no leite morno com uma colher do açúcar. Deixe repousar 10 min.
  2. Numa taça grande, faça um buraco no meio da farinha. Verta o leite com fermento, os ovos e a gema ligeiramente batidos, o restante açúcar, a raspa de limão, a manteiga e o sal.
  3. Amasse vigorosamente à mão (ou na batedeira com gancho) durante cerca de 10 a 15 minutos, até a massa estar muito elástica, brilhante e a descolar das paredes da taça. Faça uma bola, cubra com um pano e deixe levedar em local morno durante 1 hora (ou até dobrar de volume).
  4. Para o Creme: Leve o leite ao lume com a casca de limão e o pau de canela até quase ferver. Numa taça, misture bem o açúcar com a maisena. Junte as gemas e o ovo e bata bem com varas. Verta o leite quente (em fio) sobre a mistura de ovos, mexendo sem parar. Devolva tudo ao tacho e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar e ferver. Retire do lume, deite num prato fundo, cubra com película aderente (a tocar no creme) e deixe arrefecer.
  5. Tender as Bolas: Quando a massa levedar, coloque-a numa bancada enfarinhada e corte porções de cerca de 60g a 70g. Molde pequenas bolas perfeitas (enrolando com a palma da mão na bancada). Coloque-as num tabuleiro enfarinhado, cubra com um pano e deixe levedar novamente mais 30 a 40 minutos (devem ficar muito fofas).
  6. Aqueça bastante óleo numa fritadeira funda a 160ºC (não pode ser mais quente, senão douram rápido e ficam cruas no meio).
  7. Frite as bolas de ambos os lados (elas vão boiar, vire-as a meio da fritura). Demoram cerca de 3 a 4 minutos no total.
  8. Retire e escorra rapidamente em papel absorvente e, ainda bem quentes, passe-as por açúcar cristal.
  9. Depois de totalmente arrefecidas, dê-lhes um golpe a meio (sem separar as duas metades) com uma tesoura ou faca de serra, e recheie generosamente com o creme frio usando um saco de pasteleiro.