De véspera, tempera as bochechas com sal, pimenta preta, pimentão doce, louro, vinho branco e vinho do Porto e um bom fio de azeite. Junte ainda as cebolas partidas em meias-luas, o alho laminado e as rodelas de cenoura. Envolve bem, tapa com película e guarda no frigorífico até ao dia seguinte.

Liga o forno nos 150º C.

Aquece um fio de azeite num tacho com tampa que possa ir ao forno.

Retira as bochechas da marinada e aloura-as no azeite, até corarem e ficarem "seladas".

Verte sobre as bochechas a marinada, envolve bem, tapa e leva ao forno entre duas horas a duas horas e meia.

De vez em quando, destapa e confere a quantidade de líquido: se achares que está a ficar seco, junta um pouco de água.

No final, se achares que o molho está demasiado líquido, leva o tacho ao lume, retira um pouco de molho para uma taça, deixa arrefecer e acrescenta a este uma colher de chá de amido de milho, desfaz bem e junta de novo ao tacho, mexendo até ficar mais espesso.