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Bacalhau à Zé do Pipo

Bacalhau à Zé do Pipo

O bacalhau à Zé do Pipo é um clássico do Porto: lombos de bacalhau sobre uma cama de batata e cebola, cobertos com um creme de maionese e leite e gratinados no forno. Cremoso e reconfortante, é um dos grandes ex-líbris da cozinha portuguesa.
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Tempo de preparação 15 minutos
Tempo de cozedura 30 minutos
Tempo total 45 minutos
Doses: 4
Tipo de prato: Prato Principal
Cozinha: Portuguesa
Ingredientes Modo de Preparação

Ingredientes
  

  • 600 g Lombos de Bacalhau dessalgado
  • 600 g batatas
  • 2 cebolas grandes
  • 2 dentes alho
  • 4 colheres de sopa azeite
  • 1 dl leite
  • 6 colheres de sopa maionese
  • Azeitonas q.b.
  • Pimentos morrones q.b.
  • Salsa picada q.b.
  • Noz-moscada q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
  • Farinha para passar

Modo de Preparação
 

  1. Ligue o forno a 200 °C. Descongele os lombos de bacalhau, seque-os com um pano de cozinha e tempere com pimenta. Reserve.
  2. Descasque e lave as cebolas, os dentes de alho e as batatas. Corte as cebolas em meias luas, as batatas ao meio e pique os alhos. Leve ao lume um tacho com água e sal, junte as batatas e deixe cozer.
  3. Depois retire da água, rejeite as peles e reduza a puré. Junte o leite e a noz-moscada e retifique os temperos. Mexa bem e reserve.
  4. Aqueça o azeite numa frigideira, passe os lombos de bacalhau por farinha e leve-os a fritar de ambos os lados. Depois escorra-os e coloque-os num prato de forno.
  5. Refogue a cebola e os dentes de alho no azeite e disponha-os por cima do bacalhau. Deite o puré num saco de pasteleiro e disponha-o à volta, regue com a maionese e leve ao forno até ficar douradinho.
  6. Retire o Bacalhau à Zé do Pipo do forno e sirva com os pimentos morrones e as azeitonas. Polvilhe com salsa picada e sirva.