Começa por escorrer bem o atum e desfazê‑lo com a ajuda de um garfo. Reserva.
Bate 4 ovos e tempera com um pouco de sal e pimenta. Reserva.
Corta a cebola em meias‑luas finas e pica os dentes de alho.
Retira os pés da salsa e pica‑os muito fininho (as folhas ficam para o final).
Numa frigideira larga, aquece um pouco de azeite e junta a cebola.
Quando a cebola começar a ficar translúcida, adiciona o alho e os pés da salsa picados.
Envolve bem e deixa refogar ligeiramente.
Junta o atum, mistura e deixa os sabores apurarem por uns instantes.
Baixa o lume e adiciona a batata palha, envolvendo cuidadosamente.
De seguida, junta os ovos batidos, mexendo sempre para que fiquem cremosos e não secos.
Desliga o lume, junta o ovo restante e as folhas de salsa picadas.
Mistura tudo muito bem e serve de imediato.
